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通州的两样美味散文

短篇散文

通州的两样美味散文

更新时间:2019-11-01 22:48 手机版

通州的两样美味散文

  分开来说,烧鲇鱼是一道名菜,糖火烧是一种点心。合起来说,这两样都是清真食品,又称得上是京东通州城内历史悠久的两种特殊的食物美味。

  大概在100多年前,烧鲇鱼这道菜便在通州创出了牌子,尽管从清代道光年间,通州的漕运,就渐渐萧条了。但通州毕竟是京东首邑,属于京门脸子的优势,过往的客商来到通州,多半要到城南小楼饭店品尝几口闻名遐迩的小楼烧鲇鱼;住在城内的老通州人也常常以到小楼饭店宴请宾客,端上一盘烧鲇鱼才真的表示庄重和盛情。

  烧鲇鱼是小楼饭店的特色,小楼饭店在南大街路口,地板,楼梯完全是木质。外观上有教堂的建筑凤格,别看只有两层,楼上的一排窗子,油漆彩画,雕工精美,在?#31508;保?#26159;难得一见的艺术品。再加上有了烧鲇鱼这道名菜,就更加令人青睐。

  六十年代初,北影厂的导演在通州城内拍《野火春风?#39277;?#22478;》这部电影时,便选中了小楼饭店作为地下情报员的?#27833;?#22320;点。可见这个饭店的知名度了。到了八十年代重修,饭店营?#24471;?#31215;扩大了,外观具有清真风格;并由著名书法家欧阳中石题写?#35828;?#21517;。书法遒劲,经常引得行人驻足欣赏,虽然为小楼饭店增添了不少魅力,但远远不及原来的两层小楼了。眼下,烧鲇鱼这道菜还有,味道可就不行了,据说鲇鱼不再是野生的,是求顺义一家渔场人工养的。环境被污染了,到哪儿找鲇鱼去?只好将就了,来了客人,还是要吃,可就怪不得主人了。没办法呀。

  回首往日,烧鲇鱼的闻名,也?#20174;?#22823;运河的水清鱼多。那时的北运河杨柳依依,渔船如织,两岸摸鱼的不少。有人能在半天内摸到一桶鲇鱼,每条鲇鱼一般都有二斤多重,两撇长须,摇头摆尾,身上有一层薄薄的粘膜,活泼肥实,着实可爱。

  烧鲇鱼的出名,还在于师?#24471;?#30340;精工细作。据说这手艺是从青海带过来的,把鲇鱼去皮切成段,裹上蛋清油炸两次再烧,端上来香味扑鼻,吃起来外焦里嫩,每吃一次,便惦着下回再来。有人说:“吃了烧鲇鱼,不枉到通州,余香绕三日,引你再回头。”

  和小楼烧鲇鱼并称通州食品双绝的便是通州大顺斋的糖火烧。据考证,大顺斋点心店始建于明代,有一位叫刘大顺的师傅立脚在通州城内设厂开店,前店后厂,门面不大,由于坚?#24535;?#24037;细作,以诚待人,很快便创了牌子。

  大顺斋的糕点选料极严,样样讲究,?#32469;?#20197;糖火烧为最。制作糖火烧要用香油和面,道道工序复杂而不含乎。吃到嘴里,油而不腻,放上数月,不会变质。在阿拉伯世界去麦加朝圣的人中,都知道中国的糖火烧口味最佳,更重要的的是耐储藏。只有这种食品才耐得住沙漠地区的高温,带在身上,一个月不变味儿,不仅解饿而且口味甚?#36873;?#22312;阿拉伯世界,通州的这道小吃很是给咱们国家扬名啊!

  如今的大顺斋已发展到两个工厂,产品畅销全国,供不应求。每年正月十五,大顺斋的元宵也如同糖火烧一样,在北京在全国卖的特火。近日大顺斋一厂二厂和裕华食品厂组成了金响集团,声誉波及?#24405;悠隆?#27604;利时以及阿拉伯世界。大顺斋以糖火烧起家,以质量获得发展,这是通州人的骄傲,也应是全国诸多食品厂家的楷模。

  笔者作为一名通州人,热诚欢迎全国各地的美食家到通州一游,品品烧鲇鱼,尝尝糖火烧。我很欢迎,也觉得脸上有光呀。

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